Beruficher Werdegang Karl de Smedt

Short Facts zum Sauerteig-Experten Karl de Smedt

• Gelernter Bäcker und Konditor
• Spricht acht Sprachen, darunter Deutsch
• Mitbegründer der Puratos Sourdough Library und Leiter des Puratos Sourdough Institute
• Arbeitete mit Bäcker/innen und Bäcker sowie Sauerteig-Gemeinschaften in 53 Ländern
• Seit Oktober 2026 selbstständig

Karl de Smedt ist gelernter Bäcker und Konditor und seit 1988 in der Backbranche tätig.

Er spricht acht Sprachen, darunter Deutsch. Am besten beherrscht er jedoch den Umgang mit Sauerteig.

Während seiner 32 Jahre bei Puratos, einem internationalen Großkonzern in der Bäckerei-, Patisserie- und Schokoladenindustrie, war er Mitbegründer der Puratos Sourdough Library und leitete das Puratos Sourdough Institute. Seine Arbeit führte ihn zu Bäckerinnen und Bäckern sowie Sauerteig-Gemeinschaften in insgesamt 53 Ländern.

Seit Jahrzehnten arbeitet Karl de Smedt mit weltweit führenden Sauerteig-Wissenschaftlern zusammen. Er selbst ist kein Wissenschaftler, sondern übersetzt deren Wissen in die Sprache der Backstube.

Im Oktober 2026 wechselte Karl de Smedt in die Selbstständigkeit. Er berät Bäckereien und Lebensmittelunternehmen, entwickelt gemeinsam mit deren Teams Produkte und Prozesse und gibt sein umfassendes Wissen über Sauerteig in Seminaren, Workshops und Schulungen weiter.

Im Bäckermeisterkurs zeigt Karl de Smedt, wie sich mit Sauerteigen Geschmack, Teig und Brot gezielt beeinflussen lassen. Im Mittelpunkt stehen das gezielte Ansetzen und Führen von Sauerteigen, der Einfluss von Temperatur und Mehlauswahl sowie Alternativen wie Hefewasser, Poolish und triebfähiger Weizensauerteig.

Der Unterricht findet auf Deutsch statt.